小满时节，麦粒已经饱满，但还没有完全成熟，正适合制作碾馔。昨日，在孟津区城关镇朱庄社区，成片的麦田里，小麦随风轻摆、籽粒饱满。59岁的朱善良，正在石磨前忙着加工碾馔。

伴随着磨盘转动的声音，只见一缕缕黄绿色的碾馔从磨盘间纷纷落下，诱人的清香随即弥漫开来。

“碾馔制作可是个细致活儿。”朱善良一边忙一边说，青麦从田里收割回来后，还要经过脱粒、去糠、淘洗、煮炒、阴干等环节才能放入石磨进行碾制。中间每道程序都不能马虎，否则就会影响最终的口感。

靠着两盘电动石磨，朱善良每天能够加工新鲜碾馔100公斤。

刚做出来的碾馔青绿柔嫩，散发着麦子的清香，不添加任何调味品，入口便唇齿生香。要是配上蒜末、葱花、芝麻、辣椒油等制作的料汁儿凉拌，更是鲜上加鲜。除凉拌外，碾馔还可以搭配鸡蛋、韭菜、豆芽等进行炒制。

按当前市场行情，每公斤碾馔售价约20元，价格不算便宜。但像朱善良这样的卖家根本不愁销售，每天前来购买的顾客都能排起长队。

朱庄社区相关负责人说：“过去，碾馔是在青黄不接时拿来充饥的食物。如今生活水平提高了，传统碾馔也化身时令美食，成为社区的特色产品。”

朱庄社区共239户居民，在小麦成熟前的20多天时间里，有三分之一的家庭从事碾馔制作。部分家庭还通过建设冷库等方式，延长碾馔的保存期，实现了反季节销售；同时借助互联网将鲜美的碾馔销往全国各地，增收效果明显。

近年来，城关镇还通过设立碾馔节等方式，带动产业发展，让碾馔这一舌尖上的乡愁美食，铺就群众致富新路。